DOPORUČUJEME
Prozkoumáme pivo od začátku do konce. Všechny mýty a fakta pohromadě. Základní chutě srovnané do latě. Projdeme příběhem piva od surovin po čepování. Každou důležitou vlastnost si ověříte na degustacích. Naučíme vás identifikovat a rozeznat nejčastější pivní vady - dáme vám robustní degustační základy. Maximum informací o pivu za jediný den.
Co se naučíte, dozvíte a ochutnáte?
Kurz začíná v 9:00 a trvá do cca 17:00.
Na rozjezd si dáme pár zajímavostí o pivu, pivovarnictví a pivní kultuře. Některé mýty jsou hluboce zakořeněné ovlivňují způsob, jak pivo vnímáme. To si můžete vyzkoušet hned na první degustaci.
Trojúhelníkový test
Tři základní suroviny. Ječmen, chmel a voda. Vezme to postupně. Co a proč se děje s ječmenem ve sladovnách? Jak se musí upravit pro různá piva? Jaký je rozdíl mezi plzeňským, mnichovským či karamelovým sladem? Pak probereme chmel, základní koření piva. S chmelovými hlávkami se v praxi setkáváme zřídka, ve složení piva si častěji přečteme „chmelové produkty“. Co tedy pro charakter piva znamenají nejrůznější chmelové extrakty a pelety? V čem se typicky česká odrůda Žatecký Poloraný Červeňák liší od jiných chmelů? A nakonec voda, které je v pivu nejvíc, a také se kolem ní točí nejvíc mýtů. Jak moc na ní záleží? A jakou vodu ve skutečnosti pivovary používají?
a) Tří druhů sladů (plzeňský, bavorský, karamelový)
b) Senzorika chmelů
c) Degustce piv s obsahem méně obvyklých surovin
d) Porovnání vlastností černých piv (a proč vlastně černých?)
e) Co dokáže pivovarská "chemie"?
Zkusíme si společně – teoreticky – uvařit pivo (odborníci vědí, že pivo se nevaří, vaří se mladina). Projdeme celý proces krok za krokem od šrotování sladu až po dokvášení, abyste si uvědomili, co a proč se v jaké fázi děje. O pivovarské praxi by dalo mluvit týdny. My z vás nechceme vychovat sládky, ale pivní sommeliery, pivní znalce, proto vybíráme podstatné a praktické informace. Pochopíte, na čem v každé fází záleží, co se může pokazit a jak to ovlivní výslednou kvalitu a vlastnosti piva. Naučíme se rozeznat pvní pivní vady.
a) Mezistupně výroby piva (sladina, mladina)
b) Jaký je rozdíl ve stupňovitosti: 10° vs 12°:
c) Prokovašení piva (tři různé vzorky se stejným obsahem alkoholu)
d) Pivní vady
Pivo je živý nápoj a kvůli nízkému obsahu alkoholu má malou schopnost (sebe)konzervace. Chmelové silice zase reagují se světlem a mění se na sulfidy s charakteristickým zápachem. Jak pivo skladovat, transportovat a servírovat, aby si zachovalo maximum svých původních vlastností? Filtrace, pasterace, tankové pivo? Výhody a nevýhody různých druhů obalů. Co je "europivo"? Co nabízejí moderních technologie typu HGB (High Gravity Brewing)? Jak se dělá nealko pivo?
Praxe & degustace
a) Chuťový profil "typicky českého ležáku", "mezinárodního ležáku" a piva stylu IPA
b) Porovnání filtrovaného a nefiltrovaného piva
d) Degustace 3 druhů nealko piv (tři různé způsoby výroby)
e) Vliv obalu na vlastnosti piva
Pivo má 14 základních chutí, plus další podskupiny – celkem tedy 122 chuťových popisů. Na pivu se podepisuje řada faktorů a jeho vlastnosti se rychle mění s časem, pivo stárne. Vysvětlíme si další přímé i nepřímé vlivy na chuť piva. Znáte pojmy jako diacetyl? Letinka? Oxidace? Estery? Některé jsou žádoucí, jiné popisujeme jako pivní vady. Naučíme se rozeznat, pojmenovat sérii záklaních senzorických atributů. Prakticky si pivní vady vyzkoušíte.
a) Série základních i pokročilých pivních vad
b) Senzorický profil piva
•Kurz je celodenní a vede jej profesionální lektor, expert z oboru pivovarnictví.
•V ceně kurzu je servírovaný dvouchodový oběd, veškeré degustační vzorky a studijní materiály.
•Každý účastník získá certifikát o absolvování kurzu.
•Pokud vám nevyhovuje termín kurzu, můžete si jej týden před kurzem bezplatně změnit.
•Kurz v Praze probíhá v moderních školicích prostorech 4* hotelu Troja s nádherným výhledem na město. Hotel se nachází v bezprostřední blízkosti metra i tramvají. Brno připravujeme.
Powered by Froala Editor
•Perfektně vás zorientujeme v pivu. Budete umět rozlišit dobré pivo od špatného.
•Pochopíte různé souvislosti mezi surovinami, technologickými procesy a výslednou kvalitou.
•Uvědomíte si, co všechno ovlivňuje chuť piva a jak si správně vybrat.
•Naučíte se základní dovedosti pivních degustátorů - pojmenvoat pivní vady.
Povinné údaje jsou označeny *
Objevte a degustujte nesmírnou rozmanitost pivních tradic a stylů. Každý vzorek je také degustačním tréninkem.
Detail kurzu
Uvařte si vlastní pivo. Stačí získat cukr z ječmene, dochmelit a prokvasit. Naučíme vás to.
Detail kurzu
Skrze dva intenzivní dny plné degustací pochopíte pivo do hloubky. Stanete se pivními sommeliery.
Detail kurzuTu a tam vám pošleme upozornění na zajímavé pivní akce, na nově otevřené kurzy nebo na speciální nabídky, které by vám neměly uniknout.
